从碳水化合物的角度来看，土豆不仅含有淀粉，还含有大量的纤维素,土豆富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量低,钾的食物来源中，土豆居指南首位,土豆几乎同时满足以上所有要求,如果你的健身是以减肥为目的的话，吃土豆不算太烂，就是有点酥脆的感觉就很合适了,在低脂优质碳水化合物中，土豆是最好的。
土豆富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量低。从蛋白质中吸收利用的角度来看，土豆含有人体需要随食物补充的八种氨基酸，是优质蛋白质。与玉米搭配，富含玉米缺乏的赖氨酸和色氨酸，可以达标。从碳水化合物的角度来看，土豆不仅含有淀粉，还含有大量的纤维素。如果你的健身是以减肥为目的的话，吃土豆不算太烂，就是有点酥脆的感觉就很合适了。此时纤维素含量较高，有助于减脂。
在可以运动的情况下，身体主要依靠碳水化合物参与供能，为肌肉提供能量。与蛋白质和脂肪不同，人体的碳水化合物储备非常有限。运动后出汗，急需补充碳水化合物。在低脂优质碳水化合物中，土豆是最好的。既能为人体提供必需的营养，又能避免过多的能量摄入和储存，所以土豆被称为“减肥蔬菜”。2011年，美国农业部和卫生与人类服务部的膳食指南建议，运动后，人们应选择能够提供大量钾、膳食纤维、钙和维生素D的食物，并少吃钠、饱和脂肪酸和反式脂肪酸，以避免人为添加过多的糖和盐。土豆几乎同时满足以上所有要求。它可以提供钾和纤维，这是美国饮食指南咨询委员会确定的两种主要营养缺乏。钾的食物来源中，土豆居指南首位。富含钾的食物来源还包括哈密瓜、香蕉和酸奶。科学研究表明，钾可以钝化钠在人体内的副作用，从而降低血压。此外，体内丰富的钾离子还能降低肾结石和骨质疏松的风险。
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