淀粉不溶于水，遇水加热至60℃左右(淀粉种类不同，糊化温度不同)，糊化成胶体,在日常生活中，淀粉主要用于增稠、上浆和粘贴,2.也可以用淀粉自制贴，年前春晖贴的时候用过,加厚就是利用淀粉的这个特点由于菜品的风味要求不同，淀粉增稠有以下作用:1,2.淀粉用于烹饪的主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、土豆/12344。
勾芡是否合适对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。增稠多用于炒、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同点是，这样做出来的菜基本都是不加汤的。
1。在日常生活中，淀粉主要用于增稠、上浆和粘贴。煎鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量的水淀粉( 淀粉水)，可以使煎鸡蛋蓬松，口感更好。2.也可以用淀粉自制贴，年前春晖贴的时候用过。比买的浆糊好。3.一般的菜，汤比菜浓，汤里有很多无机盐、维生素等营养成分。增稠会使汤汁包裹在原料上，减少食物中营养成分的流失。
淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。1.做饭的时候，淀粉主要是作为增稠剂。2.淀粉用于烹饪的主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、土豆/12344。淀粉不溶于水，遇水加热至60℃左右(淀粉种类不同，糊化温度不同)，糊化成胶体。加厚就是利用淀粉的这个特点
4、请问 淀粉是什么东西,做什么用的?由于菜品的风味要求不同，淀粉增稠有以下作用:1。增加汤的粘度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会流出，然后与加入的汤汁和液体调味品融合，形成卤汁。一般炒菜的卤汁比较稀，不容易粘在原料表面。煮好后会有“没味道”的感觉。经过增稠后，酱料的糊化增加了卤汁的粘度，使得卤汁更加附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感受。2.酱料勾到菜里，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料里面的水溢出。这样既保持了菜品的鲜香嫩滑，又使菜品饱满不易破碎。3.增稠后，由于淀粉的糊化作用，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料颜色，使菜肴更加鲜亮美观。4.加厚菜品可以使汤汁变稠，减缓原料内部的热量散发，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃到热菜。
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